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卡拉胶是由红藻中提取的天然植物胶，广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医药等领域中，卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶，增稠，乳化，成膜，稳定分散等特性，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界上卡拉胶的年总产量已远远超过了琼脂的产量。
卡拉胶产品一般为白色或淡黄色粉末，无臭、无味。卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性，形成的凝胶是热可逆的即加热凝胶融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶的水溶性很好，但卡拉胶水溶液的粘稠度很大，通常在5～800厘泊之间，比琼脂的高。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等多糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中，即使加热也不水解；但在酸性溶液中，尤其在PH4以下时则比较容易发生酸化水解作用。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，故可作为增稠剂、凝固剂、乳化剂和稳定剂等使用。
1. 用于果冻
卡拉胶是一种很好的凝固剂，可以与水制成水果冻，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。
2. 用于糖果
用卡拉胶制作的软糖水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，透明度好，加到一般的硬糖和软糖中能使产品均匀、光滑、粘性小，稳定性高。
3. 用于饮料
有些水果汁当放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，影响外观，既使经过高压匀质也不例外。加入卡拉胶作悬浮剂和稳定剂，能使细小的果肉颗粒均匀的悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度，比使用黄原胶的货如梦寿命要长，并能改进饮用时的口感。
4. 用于乳制品
5. 用于肉制品
6. 用于罐头
7. 用于啤酒和葡萄酒
8. 用于布丁
9. 用于面包、奶油点心
10. 用于调味品
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